大家已习惯于超商购买各式食物，尤其面包类非常方便，其蓬松度、口感都有一定水平，也时常推陈出新不同种类、口味，是许多人早餐首选
而网友时常讨论一个议题，为什么超商面包不易发霉？是不是有加防腐剂！？今天，就跟着文章内容，来探究这个长久的疑问！
在现今的食品制造技术，从原料端到人员、环境与生产设备等都有不同的规范及手法，透过环境清洁、控温、控水，以达到降低霉菌附着的机会，也就减少产品变异的可能。最后再透过产品包装密封与降低含氧量，让产品能够达到一定的保存作用。
控制湿度及温度制程三大重点！
第一、从环境下手：透过加强人员消毒与设备清洁等，可大幅减少霉菌孢子落在产品上头的机率。
第二、透过技术让霉菌不易生成：以长时间发酵技术的导入，可以有效抑制霉菌的生成，而内馅则藉由适当的高温及时间进行后杀菌，达到降低原料初始菌，控管pH值、酸度、水份在微生物不易生长条件。
第三、重要的最后一步：包装。运用调气包装技术，在密封之包装里充分控制氧气含量，可减缓与抑制氧化的速度，维持产品良好质量。
肉眼其实不一定看得到发霉 霉菌比你想象的小！
除了上述超商面包技术外，还有个大家都有的迷思：用肉眼判别是否发霉，要看到白色、蓝绿色的霉菌覆盖物，才觉得食品发霉，不可食用。
但霉菌直径仅约2-10微米，而1微米相当于1米的一百万分之一，因此就算食品上滋生了霉菌，我们也不一定能明显地用肉眼观察出来。
例如有些过期面包表面看起来无恙，但内部可能已经有微生物的滋生，因此不建议食用过了保存期限的食品，以免有害身体健康。
